文旅周刊丨走進廻雁峰酒老窖池群及傳統釀造區，領略衡陽的省級工業遺產魅力

　　▲老窖池群。


　　▲古法釀制技藝。


　　▲現代化生產線。


　　▲地下封壇酒庫。


　　▲雁峰老酒文化體驗館展示區。


　　▲不同時代的酒具。


　　▲湖南雁峰酒業有限公司。

　　衡陽晚報訊（全媒體記者周琪 通訊員唐蘭榮）近日，湖南省工信廳公布第一批工業遺產名單，湖南雁峰酒業有限公司的“廻雁峰酒老窖池群及傳統釀造區”成功上榜，系我市唯一入選地。

　　湖南省工業遺產，是指在湖南工業長期發展進程中形成的，具有歷史、科技、社會和藝術價值，經省工信廳認定的工業遺存。

　　“雁峰酒嫡出酃酒一脈，講酃酒的歷史，就是講雁峰酒的歷史?？芍^是，一杯雁峰酒，半部湖湘史。”廻雁峰酒老窖池群及傳統釀造區位于我市珠暉區，這里誕生了湖南省第一瓶濃香型白酒“廻雁峰大曲酒”。

　　作為衡陽的老字號品牌，雁峰酒曾位列湖南白酒銷量第一，以老窖池群、古法釀藝、地下酒窖為“雁峰三寶”。此次入選，包含老窖池群、釀酒車間、酒窖、雁峰酒釀造技藝等保存相對較好的核心物項，其中“老窖池群”有建于1958年的老窖池126口，其中40余口建于明清時期，是省內目前僅存的不間斷連續使用時間最長的老窖池區之一，也是我省保存最完整、規模最大的老窖池群之一。酒的原料在常年不間斷發酵的老窖池中密封45至60天，跟窖泥中600多種微生物充分反應。

　　此外，釀造技藝依舊保留著古酒釀造精髓，在梅瓣碎糧、打梗攤涼、回馬上甑、看花摘酒、老五甑等傳統技藝的基礎上，輔以科學改良，新增低溫緩慢發酵、分段摘酒及分質拼缸、儲存等技藝，從而令酒質更為出眾，也成為衡陽文化的一張閃亮名片。

　　為防止工業遺產損壞和流失，雁峰酒業每年對“廻雁峰酒老窖池群及傳統釀造區”進行定期維護和維修，按規范進行廠房等設施維修；依托遺址打造國家AAA級工業旅游景區，將白酒文化遺產展現給大眾，開展白酒文化體驗，每年接待參觀游客1萬余人次。公司負責人表示，下一步將在遺產區域內設立標識標注及展陳設施，宣傳遺產的重要價值。設置專門部門監測遺產保存狀況，確保核心物項不被破壞，并大力開展回廠游活動，讓消費者走進廠區，體驗中國傳統白酒釀酒技藝及匠心。